Ubicado en Seúl, Goryori Ken es un restaurante de alta cocina que fusiona la exquisitez japonesa con la creatividad contemporánea, galardonado con una estrella Michelin. El chef reinterpreta con delicadeza el tradicional kaiseki, presentando una nueva faceta de la cocina japonesa en la capital coreana.
Filosofía del chef
El chef se adhiere al espíritu del "shun" (estacionalidad), seleccionando solo los ingredientes más premium de la temporada e incorporando elementos locales coreanos. Él cree que la cocina es un medio para transmitir emociones, y cada plato busca un equilibrio perfecto en sabor, temperatura y presentación visual.
Experiencia emblemática
Entre los platos imperdibles se encuentra la anguila asada lentamente sobre carbón, crujiente por fuera y tierna por dentro, y el chawanmushi con trufa y erizo de mar, de aroma intenso. El menú degustación es como un poema, desde los aperitivos hasta el postre, con capas que sorprenden progresivamente.
Ambiente y entorno
El restaurante cuenta con solo ocho asientos, creando un espacio íntimo y enfocado para la cena. La decoración de madera, combinada con una iluminación suave, sumerge a los comensales en la serena estética japonesa.
Información práctica
Se recomienda reservar con varias semanas de antelación; la cena se sirve como menú fijo. El código de vestimenta es formal e informal, ideal para celebraciones especiales o cenas de negocios.