상하이 징안구에 위치한 Fabula는 혁신적인 요리로 미식가들을 놀라게 하며, 2024년 미쉐린 1스타를 획득했습니다. 레스토랑 이름은 라틴어로 '이야기'를 의미하며, 각 요리는 감동적인 서사시와 같습니다.
셰프의 철학
셰프 리앙은 북유럽 스타 레스토랑에서 경험을 쌓았으며, 현지 식재료로 현대 요리를 선보이는 데 능숙합니다. 그는 '농장에서 식탁까지'의 순수함을 강조하며, 발효와 훈연 등의 기법을 통해 식재료의 경계를 재정의합니다.
시그니처 경험
대표 요리로는 '훈제 장어와 청사과 거품'이 있습니다. 장어는 용안나무로 훈제되고 상쾌한 거품과 함께 제공되어 풍부한 층위를 자랑합니다. 또 다른 요리인 '트러플 떡'은 이탈리아 리소니 파스타를 중국식 떡으로 대체하여 쫄깃한 식감과 진한 트러플 향이 특징입니다.
환경과 분위기
레스토랑은 간결한 목재와 콘크리트 벽으로 아늑한 공간을 조성했으며, 오픈 키친을 통해 손님들이 요리 과정을 지켜볼 수 있습니다. 부드러운 조명과 예술 작품이 배치되어 절제된 우아함의 다이닝 분위기를 연출합니다.
실용 정보
2주 전 예약을 권장하며, 디너 코스는 약 1,200위안부터 시작합니다. 레스토랑은 채식 메뉴를 제공하며, 와인 또는 무알코올 음료와의 페어링이 가능합니다.