Situé dans le district de Jing'an à Shanghai, Fabula éblouit les gourmets avec une cuisine innovante et a obtenu une étoile Michelin en 2024. Le nom du restaurant, issu du latin « histoire », fait de chaque plat un récit captivant.
Philosophie du Chef
Le chef Li Ang a fait ses armes dans des restaurants étoilés nordiques et excelle dans l'art de revisiter la cuisine moderne avec des ingrédients locaux. Il met l'accent sur la pureté « de la ferme à la table », redéfinissant les limites des ingrédients grâce à des techniques comme la fermentation et le fumage.
Expérience Signature
Parmi les plats emblématiques, on trouve « l'anguille fumée avec mousse de pomme verte », où l'anguille est fumée au bois de longane et accompagnée d'une mousse légère pour une richesse de saveurs. Un autre plat, « le gâteau de riz à la truffe », remplace les pâtes italiennes par du gâteau de riz chinois, offrant une texture moelleuse et un arôme intense de truffe.
Ambiance et Cadre
Le restaurant crée un espace chaleureux avec un design minimaliste en bois et des murs en béton. La cuisine ouverte permet aux convives d'observer la préparation des plats. Un éclairage tamisé et des œuvres d'art créent une atmosphère élégante et discrète pour le dîner.
Informations Pratiques
Il est recommandé de réserver deux semaines à l'avance. Le dîner en menu dégustation commence à environ 1 200 RMB. Le restaurant propose un menu végétarien et des accords mets-vins ou boissons sans alcool.