Tại thủ đô ẩm thực Tokyo, EWIG đã giành được một sao Michelin với nền ẩm thực Áo tinh tế, trở thành một thực thể độc đáo nơi sự tinh tế của Nhật Bản hòa quyện với phong cách Alpine. Đầu bếp kết hợp hoàn hảo truyền thống Vienna với nguyên liệu cao cấp Nhật Bản, tạo nên một bữa tiệc hương vị đầy ấn tượng.
Triết lý của đầu bếp
Đầu bếp tin rằng "ẩm thực là bài thơ của vùng đất", kiên trì sử dụng phô mai và xúc xích nhập khẩu từ Áo cùng hải sản và rau củ theo mùa của Nhật Bản, thông qua kỹ thuật nấu chậm ở nhiệt độ thấp và lên men để tái hiện các món ăn kinh điển. Ông nhấn mạnh "sự cân bằng" – tìm kiếm sự hài hòa giữa chua, ngọt, đắng, mặn, mỗi món ăn như một bản giao hưởng.
Trải nghiệm đặc trưng
Món nhất định phải thử là "Schnitzel Vienna", sử dụng thịt bò wagyu Kagoshima thay cho thịt bê truyền thống, giòn bên ngoài, mềm bên trong, ăn kèm với mứt quả việt quất. Một món khác là "Cá hồi hun khói với sốt táo wasabi" thể hiện hương vị vùng hồ Áo, thịt cá mịn màng với hương trái cây. Bữa ăn kết thúc với "Bánh Sacher", sô cô la đậm đà nhưng không ngấy.
Không gian và bầu không khí
Nhà hàng nằm trong một tòa nhà khiêm tốn ở Minami Aoyama, chỉ có tám chỗ ngồi, nội thất gỗ kết hợp với ánh đèn vàng ấm áp, như một phiên bản thanh lịch của quán rượu nhỏ Vienna. Bếp mở cho phép thực khách chiêm ngưỡng nghệ thuật nấu nướng của đầu bếp.
Thông tin hữu ích
Nên đặt trước một tháng, chỉ phục vụ bữa tối theo set (từ khoảng 15.000 yên). Trang phục gợi ý Smart Casual, tránh quần short và dép tông.