Dans la capitale gastronomique qu'est Tokyo, EWIG décroche une étoile Michelin pour sa cuisine autrichienne raffinée, devenant une entité unique où se mêlent la délicatesse japonaise et l'esprit alpin. Le chef fusionne parfaitement la tradition viennoise avec les ingrédients japonais de première qualité, créant un festin gustatif éblouissant.
Philosophie du chef
Le chef croit fermement que « la cuisine est un poème de la terre », insistant sur l'utilisation de fromages et saucisses importés d'Autriche, ainsi que de fruits de mer et légumes de saison japonais. Grâce à des techniques de cuisson lente à basse température et de fermentation, il réinterprète les plats classiques. Il met l'accent sur « l'équilibre » — trouver l'harmonie entre l'acide, le sucré, l'amer et le salé, chaque plat étant comme une symphonie.
Expérience signature
À ne pas manquer : le « Wiener Schnitzel », où le bœuf wagyu de Kagoshima remplace le veau traditionnel, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, accompagné de confiture d'airelles. Un autre plat, la « Truite fumée au wasabi et à la pomme », évoque les saveurs de la région des lacs autrichiens, avec une chair de poisson délicate et des notes fruitées. Le menu se termine par le « Sachertorte », un chocolat riche mais sans excès de sucre.
Ambiance et cadre
Le restaurant est situé dans un immeuble discret de Minami-Aoyama, avec seulement huit places. Le décor en bois et la lumière tamisée rappellent l'élégance d'un bistrot viennois. La cuisine ouverte permet aux convives d'admirer l'art culinaire du chef.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver un mois à l'avance. Le dîner est proposé uniquement sous forme de menu dégustation (à partir d'environ 15 000 yens). La tenue recommandée est Smart Casual, évitez les shorts et les tongs.