Em Tóquio, a capital gastronômica, o EWIG conquistou uma estrela Michelin com sua refinada culinária austríaca, tornando-se uma presença única onde a delicadeza japonesa se entrelaça com o charme alpino. O chef combina perfeitamente as tradições vienenses com os melhores ingredientes japoneses, criando uma experiência gustativa impressionante.
Filosofia do Chef
O chef acredita que "a culinária é a poesia da terra", insistindo em usar queijos e salsichas importados da Áustria, juntamente com frutos do mar e vegetais sazonais do Japão. Através de técnicas de cozimento lento em baixa temperatura e fermentação, ele reinterpreta pratos clássicos. Ele enfatiza o "equilíbrio" — buscando harmonia entre o azedo, o doce, o amargo e o salgado, onde cada prato é como uma sinfonia.
Experiências Emblemáticas
Imperdível é o "Bife à Vienense", que substitui a vitela tradicional por carne de wagyu de Kagoshima, resultando em uma crosta crocante e interior macio, acompanhado de geleia de mirtilo. Outro destaque é a "Truta Defumada com Maçã e Wasabi", que evoca os sabores da região dos lagos austríacos, com peixe delicado e notas frutadas. O menu degustação termina com o "Bolo Sacher", rico em chocolate, mas sem ser enjoativo.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante está localizado em um edifício discreto em Minami-Aoyama, com apenas oito lugares. A decoração em madeira, combinada com uma iluminação amarelada e aconchegante, lembra uma versão elegante de uma taverna vienense. A cozinha aberta permite que os hóspedes apreciem a arte culinária do chef.
Informações Práticas
Recomenda-se reservar com um mês de antecedência. O restaurante serve apenas jantares com menu degustação (a partir de aproximadamente 15.000 ienes). O código de vestimenta é Smart Casual, evitando shorts e chinelos.