En Tokio, la capital gastronómica, EWIG ha obtenido una estrella Michelin por su refinada cocina austriaca, convirtiéndose en una presencia única donde se entrelazan la sutileza japonesa y el encanto alpino. El chef fusiona a la perfección la tradición vienesa con los mejores ingredientes japoneses, creando un festín de sabores impresionante.
Filosofía del chef
El chef cree firmemente que "la cocina es un poema de la tierra", insistiendo en usar quesos y embutidos importados de Austria junto con mariscos y verduras de temporada japoneses. A través de técnicas de cocción lenta a baja temperatura y fermentación, reinterpreta los platos clásicos. Destaca el "equilibrio", buscando armonía entre lo ácido, dulce, amargo y salado; cada plato es como una sinfonía.
Experiencia emblemática
Imprescindible es el "Schnitzel vienés", que sustituye la ternera tradicional por wagyu negro de Kagoshima, crujiente por fuera y tierno por dentro, acompañado de mermelada de arándanos rojos. Otro plato, la "Trucha ahumada con manzana y wasabi", evoca los sabores de la región de los lagos austriacos, con un pescado delicado y un toque afrutado. El menú culmina con la "Tarta Sacher", de chocolate intenso pero no empalagoso.
Ambiente y entorno
El restaurante se encuentra en un discreto edificio en Minami-Aoyama, con solo ocho asientos. La decoración de madera y la cálida luz amarilla recuerdan a una elegante versión de una taberna vienesa. La cocina abierta permite a los comensales admirar el arte culinario del chef.
Información práctica
Se recomienda reservar con un mes de antelación. Solo se ofrece menú de cena (desde unos 15,000 yenes). El código de vestimenta es Smart Casual, evitando pantalones cortos y chanclas.