Situé à Séoul, le restaurant Evett, fort de ses deux étoiles Michelin, redéfinit les frontières de la cuisine coréenne. Le chef, par une approche novatrice, fusionne parfaitement les saveurs traditionnelles coréennes avec les techniques culinaires modernes, offrant aux convives un festin à la fois gustatif et visuel.
Philosophie du chef
Le chef est convaincu que l'âme de la cuisine coréenne réside dans le respect des ingrédients et la capture subtile des saisons. Il rejette les décorations superflues, se concentrant sur la révélation des saveurs extrêmes de chaque ingrédient, et, par des combinaisons audacieuses et des techniques précises, présente des plats à la fois familiers et surprenants. Sa philosophie est de « raconter des histoires traditionnelles dans un langage moderne ».
Expérience signature
Le plat signature, la « Gelée de soupe de poulet au ginseng », transforme le bouillon classique en une gelée cristalline qui fond en bouche, l'arôme du ginseng persistant sur la langue. Un autre plat, le « Tartare de bœuf coréen à la sauce aux pignons », révèle la douceur du bœuf coréen grâce à un couteau précis et une sauce fraîche. Chaque plat du menu ressemble à un poème, se déployant en couches, laissant une impression durable.
Ambiance et cadre
L'intérieur du restaurant est dominé par un style boisé minimaliste, accompagné d'un éclairage tamisé, créant un espace de restauration chaleureux et élégant. La cuisine ouverte permet aux convives d'observer de près le processus créatif des chefs, ajoutant une touche d'interaction et d'anticipation.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver un mois à l'avance. Le menu du soir commence à environ 250 000 wons par personne. Le restaurant impose un code vestimentaire ; il est recommandé de porter une tenue formelle ou semi-formelle pour s'harmoniser avec son ambiance raffinée.