Ubicado en Seúl, Escondido es el único restaurante mexicano en Corea galardonado con una estrella Michelin, que sorprende a los comensales con su cocina mexicana moderna y vanguardista. El chef fusiona audazmente ingredientes locales coreanos con la esencia culinaria mexicana, creando una aventura de sabores inolvidable.
Filosofía del chef
El chef cree firmemente que la cocina mexicana no debería limitarse a la comida callejera, sino que puede expresarse como un arte culinario refinado y profundo. Insiste en seleccionar ingredientes de temporada de toda Corea y reinterpreta los platos clásicos utilizando técnicas tradicionales como moler maíz en metate y cocinar salsas a fuego lento.
Experiencias emblemáticas
Imprescindible es el «Taco de res coreana», con tierna carne de res coreana acompañada de una salsa de chile fermentado casera, ofreciendo capas de sabor ricas y complejas; el «Pastel de maíz con trufa negra» transforma el elote callejero mexicano en una exquisitez lujosa. El menú de degustación cambia cada temporada, y cada plato se presenta como una obra de arte.
Ambiente y entorno
El restaurante tiene un estilo industrial minimalista, con una iluminación cálida y una cocina abierta que crea un ambiente relajado pero elegante para cenar.
Información práctica
Se recomienda reservar con varias semanas de antelación; durante la cena se ofrece un menú de degustación. Se sugiere un atuendo informal elegante, evitando prendas demasiado informales.