Situé à Kuala Lumpur, Dewakan est le premier restaurant de Malaisie à obtenir deux étoiles Michelin, réinterprétant les saveurs de l'archipel malais avec une approche contemporaine. Le chef fusionne parfaitement les ingrédients locaux et les techniques culinaires modernes pour créer une expérience gastronomique époustouflante.
Philosophie du Chef
Le chef croit fermement en la philosophie « de la terre à l'assiette », se consacrant à la découverte d'ingrédients indigènes de Malaisie, tels que les haricots puants, le poisson de Sabah et les herbes locales. Il estime que la véritable cuisine malaisienne doit refléter sa biodiversité et son métissage culturel, plutôt que de simplement reproduire les traditions.
Expérience Signature
Le menu de dégustation est un voyage gustatif, avec des plats signatures comme le thon grillé agrémenté de sauce au sucre de palme et à l'ananas, ainsi qu'un dessert au chocolat infusé au durian fermenté. Chaque plat raconte une histoire sur les ingrédients et la culture locaux, accompagné de thés ou de vins malaisiens soigneusement sélectionnés.
Ambiance et Cadre
Le design du restaurant est épuré et moderne, avec de grandes baies vitrées laissant entrer la lumière naturelle, créant un espace de restauration paisible et élégant. La cuisine ouverte permet aux convives d'observer le travail minutieux de l'équipe de chefs.
Informations Pratiques
Il est recommandé de réserver plusieurs semaines à l'avance. Le service du dîner a lieu de 18h à 21h. Le restaurant propose des options végétariennes et exige une tenue smart casual.