Ubicado en Kuala Lumpur, Dewakan es el primer restaurante de Malasia en obtener dos estrellas Michelin, reinterpretando los sabores del archipiélago malayo con un enfoque contemporáneo. El chef fusiona ingredientes locales con técnicas culinarias modernas para crear una experiencia gastronómica impresionante.
Filosofía del Chef
El chef cree firmemente en la filosofía "de la tierra a la mesa", dedicándose a descubrir ingredientes autóctonos de Malasia, como el petai, el pescado de Sabah y las hierbas locales. Considera que la verdadera cocina malasia debe reflejar su biodiversidad y fusión cultural, no solo una recreación tradicional.
Experiencia Emblemática
El menú de degustación es como un viaje de sabores. Los platos estrella incluyen atún a la parrilla adornado con salsa de azúcar de palma y piña, y un postre de chocolate con durian fermentado. Cada plato narra una historia sobre ingredientes y cultura local, acompañado de una selección de tés o vinos malasios.
Ambiente y Entorno
El diseño del restaurante es minimalista y moderno, con grandes ventanales que dejan entrar luz natural, creando un espacio sereno y elegante. La cocina abierta permite a los comensales observar el meticuloso proceso de preparación del equipo culinario.
Información Práctica
Se recomienda reservar con varias semanas de antelación. El horario de cena es de 6:00 p. m. a 9:00 p. m. El restaurante ofrece opciones vegetarianas y solicita a los comensales vestir de manera smart casual.