마드리드에 위치한 'Desde 1911'은 백년 전통을 이어받은 해산물 명가로, 2024년 미쉐린 스타 1개를 획득했습니다. 이 레스토랑은 매일 스페인 각지 항구에서 직송되는 신선한 해산물을 핵심으로 삼아, 바다의 순수한 풍미를 모든 요리에 담아냅니다.
셰프의 철학
셰프는 '단순함이 곧 완벽함'이라고 믿으며, 오직 바다 소금과 올리브 오일로만 간을 해 식재료 본연의 맛을 살립니다. 그는 각 해산물의 최상의 상태를 선보이는 데 집중하며, 생식에서 숯불 구이까지 정확한 불 조절과 미니멀한 기법으로 바다의 깊은 풍미를 이끌어냅니다.
시그니처 경험
꼭 맛봐야 할 '숯불 구이 대하'는 껍질은 바삭하고 새우살은 달콤하며 탱글탱글합니다. '성게알 크림 리조또'는 진한 해산물 맛과 부드러운 식감으로 미각을 사로잡습니다. 코스 요리에 자주 등장하는 '굴 트리오'와 '통생선 구이 테이블 사이드 서비스'는 식사에 특별한 의전감을 더합니다.
공간 분위기
레스토랑은 클래식한 목재 인테리어와 부드러운 조명으로 따뜻하면서도 우아한 해양 살롱 분위기를 연출하며, 오픈 키친을 통해 손님들이 요리가 탄생하는 과정을 직접 지켜볼 수 있습니다.
실용 정보
몇 주 전에 미리 예약하는 것을 권장하며, 저녁 시간대는 특히 인기가 많습니다. 드레스 코드는 스마트 캐주얼이 적합하며, 로맨틱한 데이트나 중요한 기념일 자리로 안성맞춤입니다.