Situé à Madrid, « Desde 1911 » est une célèbre maison de fruits de mer perpétuant une tradition centenaire, récompensée par une étoile Michelin en 2024. Le restaurant puise son âme dans des produits frais livrés quotidiennement depuis les ports d'Espagne, concentrant la pure essence de l'océan dans chaque plat.
Philosophie du Chef
Le chef croit fermement que « la simplicité est la perfection », ne relevant les plats que de sel marin et d'huile d'olive pour laisser les ingrédients s'exprimer. Il se consacre à révéler le meilleur de chaque fruit de mer, du cru au grillé, avec une cuisson précise et des techniques minimalistes qui libèrent les saveurs profondes de l'océan.
Expériences Signature
À ne pas manquer : la « Gambas géantes grillées », à la carapace croustillante et à la chair sucrée et ferme ; le « Risotto à la crème d'oursin », qui séduit par sa richesse marine et sa texture soyeuse. Le « Trio d'huîtres » et le « Poisson entier grillé au service à table », souvent présents dans les menus, portent le rituel du repas à son apogée.
Ambiance et Cadre
Le restaurant, avec son décor classique en bois et son éclairage tamisé, crée une atmosphère de salon marin chaleureux et élégant. La cuisine ouverte permet aux convives d'assister à la naissance de chaque plat.
Informations Pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance, surtout pour le dîner, très prisé. Une tenue smart casual est recommandée, idéale pour un dîner romantique ou une célébration importante.