Ubicado en Madrid, «Desde 1911» es un emblemático restaurante de mariscos con una tradición centenaria, galardonado con una estrella Michelin en 2024. El alma del restaurante reside en el pescado fresco enviado diariamente desde los puertos de toda España, concentrando la esencia pura del océano en cada plato.
Filosofía del chef
El chef cree firmemente que «la simplicidad es la perfección», realzando los sabores únicamente con sal marina y aceite de oliva, dejando que los ingredientes hablen por sí mismos. Se dedica a presentar cada marisco en su punto óptimo, desde crudos hasta a la parrilla, con un control preciso del fuego y técnicas minimalistas que liberan los profundos sabores del mar.
Experiencias emblemáticas
Imprescindible probar las «Gambas grandes a la parrilla», con la cáscara crujiente y la carne dulce y firme; el «Risotto de erizo de mar y nata» conquista el paladar con su intenso sabor marino y textura sedosa. El «Trío de ostras» y el «Pescado entero asado al carbón servido en mesa», que suelen aparecer en los menús degustación, elevan la experiencia gastronómica a su máximo esplendor.
Ambiente
El restaurante combina una decoración clásica de madera con una iluminación suave, creando un ambiente cálido y elegante de salón marítimo. La cocina abierta permite a los comensales presenciar el nacimiento de cada plato.
Información práctica
Se recomienda reservar con varias semanas de antelación, especialmente para la cena, que es muy popular. El código de vestimenta es smart casual, ideal para una cita romántica o una celebración importante.