ตั้งอยู่ในย่านฮิงาชิยามะของเมืองเกียวโตโบราณ “Higashiyama Ogata” เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นระดับหนึ่งดาวมิชลินที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกหินกรวด เชฟโอกาตะ โทชิโรได้รับแรงบันดาลใจจากรสชาติแห่งฤดูกาลที่หมุนเวียนของเกียวโต ยกระดับอาหารไคเซกิแบบดั้งเดิมสู่จุดสูงสุด
ปรัชญาของเชฟ
เชฟโอกาตะเชื่อมั่นว่า “อาหารคือบทกวีแห่งฤดูกาล” เขาเดินทางไปยังตลาดท้องถิ่นและฟาร์มด้วยตนเองเพื่อคัดสรรวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุดในแต่ละฤดู ทุกจานถูกออกแบบมาเพื่อนำเสนอรสชาติบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ และผ่านฝีมือการหั่นที่แม่นยำและการควบคุมความร้อนที่สมบูรณ์แบบ ทำให้พรจากธรรมชาติกลายเป็นศิลปะบนจาน
ประสบการณ์เด่น
เมนูซิกเนเจอร์ “ข้าวต้มปลาไทกับชาเขียว” ใช้ปลาไทสดใหม่จับคู่กับมัทฉะจากเกียวโตและน้ำซุป ให้ความรู้สึกสดชื่นแต่ยังคงความลึกซึ้ง ชุดอาหาร “ฮัสซุน” เปรียบเสมือนภาพจำลองขนาดย่อของทิวทัศน์เกียวโต โดยแต่ละชิ้นเล็กๆ แทนบทกวีแห่งฤดูกาลหนึ่ง แนะนำให้จับคู่กับสาเกท้องถิ่นที่เชฟคัดสรรมาเป็นพิเศษเพื่อยกระดับรสชาติ
บรรยากาศ
ร้านมีเพียงแปดที่นั่งเคาน์เตอร์ สร้างพื้นที่เงียบสงบแบบเซนด้วยไม้ฮิโนกิและกระดาษวาชิ ภายนอกหน้าต่างเป็นสวนเซกิไนที่ได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถัน แสงและเงาที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาลทำให้การรับประทานอาหารเป็นประสบการณ์ที่สัมผัสได้ทั้งห้าประสาท
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
ร้านรับเฉพาะการจองล่วงหน้าเท่านั้น แนะนำให้จองผ่านโทรศัพท์หรือเว็บไซต์อย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนวัน用餐 กรุณาสวมชุดสุภาพและหลีกเลี่ยงการใช้น้ำหอมแรง เพื่อเคารพแขกท่านอื่นและความบริสุทธิ์ของอาหาร
- Address
- Japan, 〒606-8344 Kyoto, Sakyo Ward, Okazaki Enshōjichō, ９１−５ 眞松庵 1F
- Phone
- +815031451011
