Localizada no distrito de Higashiyama, na antiga capital Quioto, a “Higashiyama Ogata” é um restaurante de culinária japonesa com uma estrela Michelin, escondido num caminho de pedra. O chef Toshiro Ogata inspira-se nos sabores sazonais das quatro estações de Quioto, elevando a tradicional cozinha kaiseki ao seu expoente máximo.
Filosofia do Chef
O chef Ogata acredita profundamente que “a culinária é a poesia das estações”. Ele visita pessoalmente os mercados locais e os agricultores para selecionar os ingredientes mais frescos da época. Cada prato visa apresentar o sabor mais puro dos ingredientes, transformando as dádivas da natureza em arte no prato através de cortes precisos e domínio do calor.
Experiência de Destaque
O prato de assinatura, “Chazuke de Dourada”, combina dourada fresca com matcha de Quioto e caldo, oferecendo uma frescura com um final profundo e persistente. O prato “Hassun” do menu degustação assemelha-se a uma miniatura da paisagem de Quioto, com cada pequeno petisco representando um poema visual de uma estação. Recomenda-se acompanhar com os saquês artesanais selecionados pelo chef para elevar ainda mais a experiência gustativa.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante possui apenas oito lugares no balcão, criando um espaço zen sereno com madeira de cipreste e papel washi. Lá fora, um jardim de pedras seco meticulosamente cuidado muda com a luz das estações, transformando a refeição num banquete para os cinco sentidos.
Informações Práticas
O restaurante aceita apenas reservas, sendo recomendado marcar com um mês de antecedência por telefone ou através do site oficial. É solicitado o uso de traje formal e evitar perfumes fortes para respeitar os outros convidados e a pureza da culinária.
- Address
- Japan, 〒606-8344 Kyoto, Sakyo Ward, Okazaki Enshōjichō, ９１−５ 眞松庵 1F
- Phone
- +815031451011
