Situé dans le centre-ville de Pékin, « Zhiguan Courtyard » (知觀庭院) est un restaurant de cuisine du Nord-Est qui fusionne traditions et modernité, récompensé d'une étoile Michelin. Il élève les saveurs robustes et généreuses du Nord-Est au rang de la gastronomie raffinée, offrant aux gourmets de la capitale une expérience gustative nouvelle et surprenante.
Philosophie du Chef
Le chef croit fermement que « l'ingrédient est la base », sélectionnant rigoureusement des produits agricoles de qualité et des délices montagnards du Nord-Est, tels que les champignons noirs du Mont Changbai et les concombres de mer de Dalian. Il rejette les assaisonnements excessifs, utilisant une maîtrise précise du feu et des techniques délicates pour révéler la pureté et la fraîcheur des ingrédients, réinterprétant ainsi la profondeur de la cuisine du Nord-Est.
Expérience Signature
À ne pas manquer : le « Porc enrobé frit » (鍋包肉), croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec une sauce aigre-douce parfaitement équilibrée ; le « Poulet braisé aux champignons » (小雞燉蘑菇), mijoté lentement avec des champignons noisetiers et du poulet fermier, pour un bouillon riche et savoureux. De plus, le « Grenouille des neiges braisée au ginseng » (人參燉雪蛤) proposé par le chef est un mets tonifiant et nourrissant, révélant le côté luxueux de la cuisine du Nord-Est.
Ambiance et Cadre
Le restaurant est niché dans une cour traditionnelle (四合院) pittoresque, où des meubles en bois et un éclairage aux tons chauds créent une atmosphère de repas chaleureuse et élégante. À travers la fenêtre, les ombres des bambous dansent dans la cour, offrant un paysage enchanteur.
Informations Pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance. Le menu du soir commence à 888 RMB par personne. Le personnel, vêtu de costumes chinois, est aimable et professionnel, ce qui rend le lieu idéal pour les repas d'affaires et les réunions importantes.