Situé à Pékin, le restaurant Xin Rong Ji (Xinyuan South Road) est une légende de la scène gastronomique chinoise, le seul établissement de cuisine taïwanaise à avoir obtenu trois étoiles au guide Michelin. Ce restaurant transporte les saveurs d'une petite ville côtière du Zhejiang jusqu'à la table de la capitale, incarnant une quête absolue de la qualité des ingrédients et de l'excellence culinaire.
Philosophie du Chef
Le chef Zhang Yong croit fermement que « les ingrédients sont l'âme du plat ». Il parcourt personnellement les différentes régions de Taïwan pour sélectionner les fruits de mer et les produits agricoles les plus fins. Sa philosophie est de « revenir à l'essence même des saveurs », en utilisant les techniques de cuisson les plus simples pour mettre en valeur la douceur naturelle et la complexité des ingrédients, sans ajout excessif d'assaisonnement, afin que chaque bouchée soit imprégnée de saveurs authentiques.
Expérience Signature
Le « Poisson jaune mijoté maison », incontournable, est cuit dans un bouillon riche, la chair du poisson étant délicate comme de la soie. Le « Crabe sauté aux gâteaux de riz de Taïwan » marie parfaitement la saveur du crabe aux gâteaux de riz moelleux. De plus, les « Nouilles de soja cuites avec l'actinie de sable », où l'actinie de sable (anémone de mer) unique est cuite avec les nouilles de soja, offrent une texture riche et représentent un classique de la cuisine familiale taïwanaise.
Ambiance
L'intérieur du restaurant est dominé par un style luxueux mais discret. Les boiseries sombres et l'éclairage tamisé créent une atmosphère chaleureuse et élégante, idéale pour les repas d'affaires ou les réunions importantes.
Informations Pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance, surtout pour le service du soir. Le restaurant propose des menus dégustation raffinés et des plats à la carte, adaptés aux occasions formelles. Le code vestimentaire est une tenue décontractée chic.