辻房（Tsujifusa） tọa lạc tại một góc khuất của Gion, Kyoto, là một nhà hàng một sao Michelin chuyên sâu về tinh hoa ẩm thực Kyoto. Vị đầu bếp, với sự tuyển chọn kỹ lưỡng các nguyên liệu theo mùa và kỹ thuật dao tinh tế, mang đến sự tột cùng của ẩm thực Nhật Bản trong không gian tĩnh lặng của cố đô.
Triết lý của đầu bếp
Đầu bếp Tsujifusa, người giữ vững tinh thần "旬" (thời vụ), hằng ngày đích thân đến chợ để chọn lựa những loại cá, sò tươi ngon nhất cùng rau củ Kyoto. Ông tin rằng ẩm thực là cuộc đối thoại giữa thiên nhiên và tâm huyết, mỗi món ăn đều cố gắng khôi phục hương vị nguyên bản của nguyên liệu, đồng thời hòa quyện nét thanh lịch độc đáo của Kyoto.
Trải nghiệm đặc trưng
Nhà hàng chỉ phục vụ thực đơn buổi tối, được trình bày theo các hình thức truyền thống như tiền khai vị, bát canh, sashimi, món nướng, v.v., từng lớp một. Các món đặc trưng bao gồm thịt vịt Kyoto nướng chậm trên than hồng, và bát canh được chế biến từ nước dùng kombu và cá bào, nước dùng trong veo nhưng giàu tầng lớp hương vị. Mỗi món ăn như một bức tranh sơn thủy thu nhỏ, chú trọng cả thị giác lẫn vị giác.
Không gian và bầu không khí
Bên trong nhà hàng chỉ có tám chỗ ngồi tại quầy bar bằng gỗ bách, ánh đèn dịu nhẹ, và qua cửa sổ là khung cảnh vườn khô (枯山水) kiểu Nhật. Thực khách có thể quan sát cận cảnh quá trình chế biến của đầu bếp, cảm nhận nhịp điệu ăn uống tĩnh lặng và tập trung.
Thông tin hữu ích
Nhà hàng chỉ chấp nhận đặt trước, khuyến nghị đặt bàn trước một tháng. Khi dùng bữa, vui lòng mặc trang phục lịch sự thoải mái, tránh sử dụng nước hoa nồng để có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị tinh tế của nguyên liệu.