辻房 (Tsujifusa), situado num canto tranquilo de Gion, em Quioto, é um restaurante com uma estrela Michelin dedicado à essência da alta culinária de Quioto. O chef utiliza ingredientes sazonais rigorosamente selecionados e uma técnica de corte requintada para apresentar o auge da cozinha japonesa na serenidade da cidade antiga.
Filosofia do Chef
O Chef Tsujifusa segue o espírito do "shun" (sazonalidade), visitando pessoalmente o mercado todos os dias para selecionar os peixes e mariscos mais frescos, bem como vegetais cultivados em Quioto. Ele acredita que a culinária é um diálogo entre a natureza e o artesanato, e cada prato se esforça para realçar o sabor original dos ingredientes, incorporando a elegância única de Quioto.
Experiência de Destaque
O restaurante serve apenas um menu de jantar, que progride através de formas tradicionais como sakizuke (aperitivo), wanmono (sopa em tigela lacada), mukōzuke (prato de sashimi) e yakimono (grelhados). Os pratos de assinatura incluem pato de Quioto grelhado lentamente sobre brasas e uma sopa wanmono preparada com caldo de kombu e bonito seco, cujo caldo é claro mas de sabor profundo. Cada prato assemelha-se a uma pintura em miniatura de paisagem, equilibrando o visual e o sabor.
Ambiente e Atmosfera
O interior possui apenas oito lugares num balcão de cipreste, com iluminação suave e uma vista para um jardim japonês de paisagem seca (karesansui) através da janela. Os hóspedes podem observar de perto o processo culinário do chef, sentindo o ritmo tranquilo e concentrado da refeição.
Informações Práticas
O restaurante aceita apenas reservas, sendo recomendado marcar com um mês de antecedência. Durante a refeição, pede-se o uso de traje casual elegante e evitar perfumes fortes para apreciar plenamente os sabores delicados dos ingredientes.