辻房 (Tsujifusa) ตั้งอยู่มุมหนึ่งของย่านกิออนในเกียวโต เป็นร้านอาหารมิชลินหนึ่งดาวที่มุ่งเน้นแก่นแท้ของอาหารเกียวโต (เคียวไรรี) เชฟใหญ่ใช้ส่วนผสมตามฤดูกาลที่คัดสรรอย่างพิถีพิถันและฝีมือมีดอันประณีต เพื่อนำเสนอสุดยอดอาหารญี่ปุ่นท่ามกลางความเงียบสงบของเมืองโบราณ
ปรัชญาของเชฟ
เชฟสึจิฟุสะยึดมั่นในจิตวิญญาณของ "ชุน" (ฤดูกาล) โดยไปตลาดด้วยตนเองทุกวันเพื่อเลือกซื้อปลาและหอยสดใหม่ที่สุด รวมถึงผักจากเกียวโต เขาเชื่อว่าอาหารคือบทสนทนาระหว่างธรรมชาติและฝีมือช่าง ทุกจานมุ่งมั่นที่จะคืนรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบ และสอดแทรกความงามอันสง่างามเฉพาะตัวของเกียวโต
ประสบการณ์เด่น
ร้านให้บริการเฉพาะชุดอาหารค่ำ โดยดำเนินไปตามรูปแบบดั้งเดิม เช่น ซากิซึเกะ (อาหารเรียกน้ำย่อย), วันโมโนะ (ซุป), มุโคซึเกะ (ปลาดิบ), ยากิโมโนะ (อาหารย่าง) เป็นต้น อาหารจานเด่นได้แก่ เป็ดเกียวโตย่างด้วยถ่านไฟอ่อนๆ และวันโมโนะที่ปรุงด้วยน้ำสต็อกจากสาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้ง น้ำซุปใสแต่มีรสชาติหลายชั้น ทุกจานเปรียบเสมือนภาพวาดทิวทัศน์ขนาดเล็กที่ผสมผสานทั้งความสวยงามทางสายตาและรสชาติ
บรรยากาศ
ภายในร้านมีเคาน์เตอร์ไม้ฮิโนกิเพียงแปดที่นั่ง แสงไฟนุ่มนวล และนอกหน้าต่างเป็นสวนญี่ปุ่นแบบเซไก (สวนหินแห้ง) แขกสามารถชมกระบวนการทำอาหารของเชฟได้อย่างใกล้ชิด สัมผัสจังหวะการรับประทานอาหารที่เงียบสงบและมีสมาธิ
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
ร้านรับเฉพาะการจองเท่านั้น แนะนำให้จองล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งเดือน กรุณาสวมใส่ชุดลำลองสุภาพ และหลีกเลี่ยงน้ำหอมที่มีกลิ่นแรง เพื่อให้ได้สัมผัสรสชาติอันละเอียดอ่อนของวัตถุดิบอย่างเต็มที่