파리 중심부에 자리한 Sushi B는 일본 요리 애호가들을 위한 숨겨진 보석입니다. 단 8석만을 갖춘 이 초밥집은 전통 에도마에 기법으로 현대 프렌치 우아함을 표현하며, 미쉐린 1스타를 획득하여 파리에서 가장 숨 막히는 미각적 만남 중 하나로 자리 잡았습니다.
셰프의 철학
셰프 하시모토 켄타로는 '순(旬)'의 정신을 바탕으로 매일 도쿄 츠키지 시장과 프랑스 현지 어항에서 엄선한 해산물을 사용합니다. 그는 초밥이 식재료, 초밥밥, 그리고 손 온도의 완벽한 조화라고 믿으며, 최소한의 양념으로 생선 본연의 맛을 돋보이게 합니다. 하나하나가 자연에 대한 찬사입니다.
시그니처 경험
오마카세 코스만이 유일한 선택지로, 에피타이저부터 디저트까지 총 약 12가지 요리가 제공됩니다. 대표 메뉴로는 지방이 풍부한 오오토로 니기리, 홋카이도 성게로 장식한 연어알 군함, 그리고 불에 살짝 구운 아나고가 있습니다. 초밥밥의 온도는 정확하고 생선은 입에서 녹아내리며, 그 층위는 잊을 수 없습니다.
공간 분위기
공간은 밝은 색의 히노키 나무와 와지 종이 등으로 선(禪)의 분위기를 조성하며, 단 8개의 카운터석으로 손님들이 셰프의 솜씨를 가까이서 지켜볼 수 있습니다. 고요한 분위기 속에서는 칼과 식재료가 어우러지는 미세한 소리만이 들리며, 마치 예술 공연을 보는 듯합니다.
실용 정보
공식 웹사이트를 통해 한 달 전에 예약하는 것을 권장하며, 점심 시간대가 좀 더 예약하기 쉽습니다. 저녁 시간대에는 비즈니스 캐주얼 복장이 필요하며, 레스토랑은 테이크아웃을 제공하지 않으니 완전한 경험을 위해 정시에 착석해 주시기 바랍니다.