교토에 위치한 '소지키 나카히가시(杢木抄)'는 미슐랭 2스타를 받은 최고급 일식 레스토랑으로, 고도(古都)의 정취가 물씬 풍기는 거리에 자리 잡고 있어 손님들에게 가장 순수한 제철 맛을 선사합니다. 오너 셰프 나카히가시 히사토는 식재료에 대한 극한의 존중을 바탕으로 전통 교토 요리와 현대 미학을 완벽하게 융합합니다.
셰프의 철학
나카히가시 셰프는 '요리는 곧 자연'이라고 굳게 믿으며, 직접 각지를 돌며 제철 식재료를 엄선하고 가장 소박한 방식으로 본연의 풍미를 드러냅니다. 매 요리는 한 폭의 그림처럼 사계절의 변화가 주는 시정(詩情)과 조화를 표현합니다.
시그니처 경험
레스토랑의 대표 코스는 '핫순(八寸)'으로 시작되며, 정교한 작은 접시들이 보석함처럼 펼쳐져 제철 생선회, 나물, 절임이 담겨 있습니다. 숯불에 구운 교토 오리나 찐 은어 같은 메인 요리는 섬세한 불 조절과 육수로 맛을 살려 오래도록 여운을 남깁니다.
공간 분위기
레스토랑 내부는 편백나무와 화지(和紙)로 마감되었으며, 몇 좌석의 카운터 자리만 마련되어 손님들이 셰프의 요리 솜씨를 가까이서 지켜볼 수 있습니다. 은은한 조명과 고요한 공간은 찻집 같은 선(禪)적인 분위기를 자아냅니다.
실용 정보
한 달 전 예약을 권장하며, 점심 및 저녁 코스 가격은 약 15,000엔에서 30,000엔 사이입니다. 복장은 격식 있는 캐주얼이 좋으며, 레스토랑은 현금 또는 예약 시 지정된 신용카드만 받습니다.