Le « Sojiki Nakahigashi » est un restaurant de cuisine japonaise haut de gamme, distingué par deux étoiles Michelin, situé dans un quartier imprégné de l’atmosphère de l’ancienne capitale, offrant aux convives les saveurs les plus pures de chaque saison. Le chef Hisato Nakahigashi, animé d’un profond respect pour les ingrédients, fusionne parfaitement la tradition culinaire de Kyoto avec une esthétique moderne.
Philosophie du chef
Le chef Nakahigashi croit fermement que « la cuisine, c’est la nature ». Il se rend lui-même dans diverses régions pour sélectionner les produits de saison et les présente avec la plus grande simplicité pour révéler leur saveur originelle. Chaque plat est comme une peinture, exprimant la poésie et l’harmonie du cycle des saisons.
Expérience signature
Le menu signature du restaurant débute par le « hassun », un assortiment de petites bouchées raffinées, tel un écrin à bijoux, comprenant sashimis de saison, légumes sauvages et pickles. Les plats principaux, comme le canard de Kyoto grillé au charbon de bois ou l’ayu (poisson doux) cuit à la vapeur, sont relevés par une cuisson délicate et un bouillon savoureux, laissant un souvenir impérissable.
Ambiance et cadre
L’intérieur du restaurant est principalement en bois de cyprès et en papier washi, avec seulement quelques places au comptoir, permettant aux invités d’observer de près le savoir-faire du chef. La lumière tamisée et l’espace silencieux créent une atmosphère zen, semblable à celle d’une salle de thé.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver un mois à l’avance. Les menus du déjeuner et du dîner sont proposés entre 15 000 et 30 000 yens. Une tenue chic-décontractée est recommandée. Le restaurant n’accepte que les espèces ou les cartes de crédit spécifiées lors de la réservation.