Localizado em Madrid, o Smoked Room é um restaurante duas estrelas conhecido pela sua cozinha contemporânea, que eleva a arte do fumo a um nível artístico. O chef, com um controlo preciso do calor e técnicas únicas de fumagem, reinterpreta os sabores dos ingredientes espanhóis.
Filosofia do Chef
O chef acredita firmemente que fumar não é apenas um método de cozedura, mas uma linguagem para expressar os sabores profundos dos ingredientes. Inspirando-se em todo o mundo, combina técnicas tradicionais de fumagem com a ciência culinária moderna, criando experiências gustativas de camadas ricas.
Experiência de Assinatura
Os pratos de assinatura do restaurante incluem enguia fumada com puré de maçã e sementes de mostarda, e wagyu fumado com molho de alho negro. Cada prato revela as subtis variações do fumo, desde a fumagem a frio até à fumagem a quente, de lascas de madeira a folhas de chá, oferecendo sabores diversos e cheios de surpresas.
Ambiente e Atmosfera
O espaço de jantar é decorado principalmente com madeira escura e metal, com uma cozinha aberta que permite aos hóspedes testemunhar o processo de fumagem, criando uma atmosfera que é ao mesmo tempo moderna e primitiva.
Informações Práticas
Recomenda-se reservar com vários meses de antecedência; é servido apenas um menu de jantar. O código de vestimenta é formal, sendo ideal para ocasiões especiais de celebração.