Nằm tại Kyoto, shiro kết hợp ẩm thực Ý và Nhật Bản theo phong cách đương đại, vinh dự đạt được một sao Michelin. Đầu bếp tìm kiếm những tầng lớp tinh tế trong sắc trắng, thổi luồng cảm hứng mới vào bàn ăn của cố đô.
Triết lý của đầu bếp
Đầu bếp tin rằng "màu trắng" là biểu tượng của sự thuần khiết và tiềm năng vô hạn, vì vậy ông đặt tên nhà hàng là shiro (tiếng Nhật nghĩa là "trắng"). Ông kết hợp khéo léo kỹ thuật Ý với hương vị theo mùa của Kyoto, mỗi món ăn như một bức tranh thủy mặc để lại khoảng trống, để hương vị nguyên bản của nguyên liệu tự lên tiếng.
Trải nghiệm đặc trưng
Trong thực đơn, món "Cơm risotto với miso trắng Kyoto và phô mai Parmesan" được khuyên dùng, thay thế phô mai truyền thống bằng miso trắng Kyoto, đậm đà nhưng mang vị ngọt lên men. Một món khác là "Mỳ Ý lạnh với rau củ Kyoto và nhím biển", đánh thức vị giác mùa hè bằng cảm giác mát lạnh. Mỗi món ăn đều thể hiện sự cân bằng tinh tế giữa Nhật Bản và Ý.
Không gian và bầu không khí
Nhà hàng chủ yếu sử dụng tường trắng tối giản và tông màu gỗ, chỉ có tám ghế ngồi tại quầy bar, cho phép thực khách chiêm ngưỡng quá trình nấu nướng của đầu bếp từ khoảng cách gần. Không gian yên tĩnh hòa hợp với triết lý "trắng", tạo nên trải nghiệm ẩm thực thiền định.
Thông tin hữu ích
Nên đặt bàn trước một tháng, thực đơn bữa tối có giá từ khoảng 15.000 yên. Trang phục lịch sự thoải mái là phù hợp, nhà hàng nằm ở quận Nakagyō, Kyoto, gần ga Karasuma Oike của tàu điện ngầm.