Situé à Kyoto, shiro fusionne avec une approche contemporaine les cuisines italienne et japonaise, récompensé par une étoile Michelin. Le chef explore des nuances subtiles dans la couleur blanche, apportant une nouvelle inspiration à la table de l'ancienne capitale.
Philosophie du chef
Le chef croit fermement que le « blanc » est un symbole de pureté et de possibilités infinies, d'où le nom shiro (qui signifie « blanc » en japonais). Il excelle à combiner les techniques italiennes avec les saveurs de saison de Kyoto, chaque plat ressemblant à une peinture à l'encre laissant des espaces vides, où le goût des ingrédients parle de lui-même.
Expérience signature
Dans le menu de dégustation, nous recommandons le « Risotto au miso blanc et au parmesan », où le miso blanc de Kyoto remplace le fromage traditionnel, offrant une richesse avec une douceur fermentée. Un autre plat, les « Pâtes froides aux légumes de Kyoto et à l'oursin », éveille les papilles estivales par sa fraîcheur. Chaque plat révèle l'ingéniosité de l'équilibre entre le Japon et l'Italie.
Ambiance et cadre
Le restaurant est dominé par des murs blancs épurés et des tons boisés, avec seulement huit places au comptoir, permettant aux convives d'observer de près le processus culinaire du chef. L'espace paisible fait écho à la philosophie du « blanc », créant une expérience culinaire empreinte de zen.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver un mois à l'avance ; le menu du dîner commence à environ 15 000 yens. Une tenue décontractée mais élégante est suffisante. Le restaurant se trouve dans l'arrondissement de Nakagyō à Kyoto, près de la station de métro Karasuma Oike.