Ubicado en Kioto, shiro fusiona la cocina italiana y japonesa con un enfoque contemporáneo, galardonado con una estrella Michelin. El chef busca matices sutiles en el color blanco, aportando nueva inspiración a la mesa de la antigua capital.
Filosofía del chef
El chef cree firmemente que el "blanco" es un símbolo de pureza y posibilidades infinitas, por lo que nombró al restaurante shiro (que significa "blanco" en japonés). Es experto en combinar técnicas italianas con los ingredientes de temporada de Kioto, creando platos que, como una pintura a tinta con espacios en blanco, dejan que el sabor natural de los ingredientes hable por sí mismo.
Experiencia estrella
Recomendamos el "Risotto de miso blanco y parmesano" del menú degustación, donde el miso blanco de Kioto reemplaza al queso tradicional, ofreciendo una cremosidad con un dulzor fermentado. Otro plato destacado es la "Pasta fría de verduras de Kioto y erizo de mar", que despierta el paladar veraniego con su textura refrescante. Cada plato demuestra un ingenioso equilibrio entre Japón e Italia.
Ambiente y entorno
El restaurante presenta un diseño minimalista de paredes blancas y tonos de madera, con solo ocho asientos en la barra para que los comensales puedan observar de cerca el proceso culinario del chef. El espacio sereno refleja la filosofía del "blanco", creando una experiencia gastronómica zen.
Información práctica
Se recomienda reservar con un mes de antelación. El menú de cena comienza desde aproximadamente 15,000 yenes. Se requiere vestimenta informal elegante. El restaurante está ubicado en el distrito de Nakagyo, Kioto, cerca de la estación de metro Karasuma Oike.