Localizado em Quioto, o shiro combina cozinha italiana e japonesa com uma abordagem contemporânea, tendo recebido uma estrela Michelin. O chef busca camadas sutis na cor branca, trazendo nova inspiração à mesa da antiga capital.
Filosofia do Chef
O chef acredita que o "branco" simboliza pureza e possibilidades infinitas, por isso nomeou o restaurante como shiro (a palavra japonesa para "branco"). Ele é especialista em unir técnicas italianas com os ingredientes sazonais de Quioto, onde cada prato se assemelha a uma pintura a nanquim com espaços em branco, deixando o sabor dos ingredientes falar por si.
Experiência de Destaque
No menu de degustação, recomendamos o "Risoto de Missô Branco e Parmesão", que substitui o queijo tradicional pelo missô branco de Quioto, resultando em uma cremosidade com doçura fermentada. Outro destaque é o "Espaguete Frio com Legumes de Quioto e Ouriço-do-Mar", que desperta o paladar do verão com sua textura refrescante. Cada prato revela o equilíbrio engenhoso entre o Japão e a Itália.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante apresenta um design minimalista com paredes brancas e tons de madeira, contando com apenas oito lugares no balcão, permitindo que os hóspedes observem de perto o processo culinário do chef. O espaço tranquilo ecoa a filosofia do "branco", criando uma experiência gastronômica zen.
Informações Práticas
Recomenda-se reservar com um mês de antecedência. O menu de jantar começa em cerca de 15.000 ienes. Traje casual elegante é suficiente. O restaurante está localizado no distrito de Nakagyō, em Quioto, perto da estação Karasuma Oike do metrô.