スペイン・マドリードに位置するQuimbayaは、コロンビア料理でミシュラン一つ星を獲得し、ラテンアメリカの美食に新たな息吹を吹き込んでいます。アンデス山脈とアマゾンの食材を活かした洗練された料理が特徴です。
シェフと哲学
シェフはコロンビアの伝統料理に深く根ざし、トウモロコシ、ユッカ、カカオなどの食材をスペインの技法と融合させます。持続可能性と産地直送にこだわり、各料理が土地と文化の物語を語ります。
シグネチャー体験
看板料理には、発酵トウモロコシソースを添えた長時間煮込み豚肉のバンデハ・パイサや、アマゾンのハーブを使った繊細な魚料理があります。コースメニューは前菜からデザートまでコロンビアの旅を演出します。
雰囲気
店内はモダンなミニマリズムとコロンビアの手工芸品が調和し、暖かな木材、手織りのテキスタイル、柔らかな照明が落ち着いた優雅な空間を創り出しています。
実用情報
予約は必須で、特にディナーは数週間前からの予約が推奨されます。スマートカジュアルな服装が適しており、特別な祝い事や美食探求に最適です。
- 住所
- Calle de Zurbano, 63, Chamberí, 28010 Madrid, Spain
- 電話
- +34912401896
キュレーション位置づけ
評価ランク
★ 4.8 / 5 — トップエリート（Top 5%） · Madrid
最終更新
2026-06-18
