À Madrid, en Espagne, Quimbaya a obtenu une étoile Michelin pour sa cuisine colombienne raffinée, offrant à la ville une nouvelle expérience des saveurs latino-américaines. Le restaurant fusionne les ingrédients des Andes et de l'Amazonie pour redéfinir la gastronomie colombienne.
Philosophie du chef
Le chef s'engage à explorer les traditions culinaires colombiennes, en associant des ingrédients locaux tels que le maïs, le manioc, le cacao à des éléments espagnols. Il met l'accent sur la durabilité et les circuits courts, chaque plat racontant une histoire sur la terre et la culture.
Expérience signature
Les plats incontournables incluent une version revisitée du porc mijoté accompagné de sauce au maïs fermenté, ainsi que des créations de fruits de mer aux herbes amazoniennes. Le menu dégustation emmène les convives de l'entrée au dessert pour un voyage gustatif.
Ambiance et cadre
Le design du restaurant allie minimalisme moderne et artisanat colombien, avec des tons boisés chaleureux et des textiles locaux, créant un espace de restauration à la fois confortable et élégant.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver plusieurs semaines à l'avance, le service du soir étant le plus prisé. Le code vestimentaire est décontracté chic, idéal pour les célébrations spéciales ou l'exploration gastronomique.