Ubicado en Londres, Quilon es uno de los pocos restaurantes indios en el Reino Unido galardonados con una estrella Michelin, especializado en los sabores de Kerala, en la costa suroeste. Aquí, los mariscos frescos se combinan con leche de coco y especias, ofreciendo una experiencia ligera y refinada muy diferente a la del norte de la India.
Filosofía del chef
El chef Sriram Aylur se dedica a presentar el "terroir auténtico" de Kerala, destacando el sabor natural y el equilibrio de los ingredientes. Obtiene mariscos y productos de temporada de puertos pesqueros y granjas locales, y utiliza técnicas tradicionales como la cocción en horno de barro y la molienda de coco para salsas, logrando que cada plato irradie la pureza del océano y la tierra.
Experiencias emblemáticas
El plato estrella, "Langosta de Kerala al masala", se cocina a fuego lento con leche de coco, hojas de curry y chiles verdes, donde la dulzura de la langosta se entrelaza con la rica salsa. Como entrante, el "Cangrejo blando frito crujiente" se reboza en una masa fina de arroz y se sirve con salsa de tamarindo, resultando agridulce y picante para abrir el apetito. El menú de degustación es el más popular, permitiendo probar varios mariscos clásicos y curries de carne de una sola vez.
Ambiente y entorno
El restaurante está decorado con tonos de madera cálida y arte indio moderno, con una iluminación suave y un ambiente discreto y elegante. La cocina abierta permite a los comensales observar a los chefs trabajando frente al horno de barro, añadiendo un toque interactivo.
Información práctica
Se recomienda reservar con varias semanas de antelación, especialmente para el horario nocturno. Es adecuado tanto para cenas de negocios como para celebraciones, y el código de vestimenta es principalmente smart casual.