Localizada na antiga capital Nara, a "Oryori Hanagaki" (御料理 花垣) apresenta a estética suprema da culinária japonesa com sua distinção de duas estrelas. O chef incorpora a rica herança histórica de Nara e as estações do ano em cada prato, oferecendo aos hóspedes um banquete duplo para os olhos e o paladar.
Filosofia do Chef
O chef Kenichi Hanagaki acredita firmemente que "a culinária é um poema das estações". Ele seleciona rigorosamente ingredientes sazonais de Nara e da região de Kinki, utilizando técnicas simples e precisas para realçar o sabor mais puro de cada ingrediente. Com o espírito tradicional de "um caldo e três pratos", ele infunde em cada prato respeito pela natureza e dedicação aos detalhes.
Experiências Emblemáticas
O emblemático "Sete Entradas de Nara" entrelaça vegetais locais e peixe fresco para criar uma abertura sazonal, enquanto o "Grelhado de Yoshino Kuzu" envolve um recheio sazonal em uma suave pasta de kuzu, demonstrando a arte do chef. No menu de degustação, o "Arroz na Panela de Barro" utiliza arroz cultivado em Nara, combinado com peixe da estação ou vegetais da montanha, cozido à mesa, exalando um aroma irresistível.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante está escondido em uma antiga machiya no bairro de Naramachi. O interior, feito de cipreste hinoki e papel washi, cria uma serena atmosfera zen. Com apenas oito lugares no balcão, os hóspedes podem apreciar de perto a habilidade do chef.
Informações Práticas
Serve apenas jantares com menu de degustação, exigindo reserva com meses de antecedência. Recomenda-se traje formal ou semi-formal para se adequar à sua atmosfera elegante.