Situé dans l'ancienne capitale de Nara, « Oryori Hanagaki » incarne l'esthétique ultime de la cuisine japonaise avec une distinction de deux étoiles. Le chef insuffle l'héritage historique de Nara et les saisons changeantes dans chaque plat, offrant aux convives un festin à la fois visuel et gustatif.
Philosophie du Chef
Le chef Kenichi Hanagaki croit fermement que « la cuisine est un poème des saisons ». Il sélectionne rigoureusement des ingrédients de saison, locaux à Nara et dans la région du Kinki, utilisant des techniques simples et précises pour mettre en valeur les saveurs les plus pures. Fidèle à l'esprit traditionnel du « un soupe, trois plats », il insuffle dans chaque mets un profond respect pour la nature et une attention méticuleuse aux détails.
Expérience Signature
Le plat signature, « Les sept hors-d'œuvre de Nara », tisse une ouverture saisonnière avec des légumes sauvages locaux et du poisson frais, tandis que le « YOSHINO KUZOYAKI » (grillé à la farine de kudzu de Yoshino) enveloppe une garniture de saison dans une texture soyeuse, démontrant le savoir-faire du chef. Le « riz cuit en pot de terre » du menu, préparé avec du riz de Nara et accompagné de poisson de saison ou de légumes de montagne, est cuit devant les convives, libérant un arôme envoûtant.
Ambiance et Cadre
Le restaurant est niché dans une ancienne maison de ville du quartier de Naramachi. Son intérieur, fait de cyprès et de papier washi, crée une atmosphère zen et sereine. Avec seulement huit places au comptoir, les invités peuvent admirer de près le talent du chef.
Informations Pratiques
Le service se limite à un dîner en menu, nécessitant une réservation plusieurs mois à l'avance. Une tenue formelle ou semi-formelle est recommandée pour s'harmoniser avec l'ambiance raffinée.