Ubicado en la antigua ciudad de Nara, «Oryori Hanagaki» ofrece la máxima estética de la cocina japonesa con el honor de dos estrellas. El chef fusiona la profunda herencia histórica de Nara con las estaciones del año en cada plato, brindando a los comensales un festín tanto visual como gustativo.
Filosofía del chef
El chef Kenichi Hanagaki cree firmemente que «la cocina es un poema de las estaciones». Selecciona meticulosamente ingredientes de temporada de Nara y la región de Kinki, utilizando técnicas simples y precisas para resaltar los sabores más puros de cada ingrediente. Mantiene el espíritu tradicional de «un caldo y tres platos», infundiendo en cada platillo respeto por la naturaleza y dedicación al detalle.
Experiencia emblemática
El plato estrella, «Siete aperitivos de Nara», combina verduras silvestres locales y pescado fresco para crear un preludio estacional, mientras que el «Yoshino kuzuyaki» envuelve un relleno de temporada en una suave pasta de kuzu, mostrando la artesanía del chef. En el menú, el «arroz cocido en olla de barro» utiliza arroz cultivado en Nara, acompañado de pescado de temporada o verduras de montaña, cocinado frente a los comensales, llenando el ambiente de un aroma irresistible.
Ambiente del espacio
El restaurante se esconde en una antigua casa de pueblo en el barrio de Naramachi, con un interior de ciprés y papel washi que crea una serena atmósfera zen. Con solo ocho asientos en la barra, los invitados pueden apreciar de cerca la destreza del chef.
Información práctica
Solo se sirve cena con menú degustación, y se requiere reserva con varios meses de antelación. Se recomienda vestir de manera formal o semiformal para armonizar con su ambiente elegante.