고도 나라에 자리한 '오료리 하나가키'는 2성의 영예로 일본 요리의 극치 미학을 선보입니다. 셰프는 나라의 역사적 깊이와 사계절의 풍토를 모든 요리에 녹여내어, 손님께 시각과 미각의 이중 향연을 선사합니다.
셰프의 철학
셰프 하나가키 켄이치는 '요리는 계절의 시'라고 믿으며, 나라 현지 및 긴키 지방의 제철 식재료를 엄선하여 간결하면서도 정확한 기법으로 재료의 가장 순수한 풍미를 돋보이게 합니다. 그는 '일즙삼채'의 전통 정신을 바탕으로, 모든 요리에 자연에 대한 경외와 디테일에 대한 집착을 담아냅니다.
시그니처 경험
시그니처인 '나라 일곱 가지 전채'는 현지 야채와 신선한 생선으로 계절의 서막을 엮어내며, '요시노 쿠즈야키'는 부드러운 쿠즈가루로 제철 소를 감싸 셰프의 장인 정신을 드러냅니다. 코스 요리의 '토코나베 밥'은 나라산 쌀을 사용하여 제철 생선이나 산나물과 함께 테이블 앞에서 즉석으로 지어 고소한 향이 가득 퍼집니다.
공간 분위기
레스토랑은 나라마치의 오래된 마치야에 숨겨져 있으며, 내부는 히노키와 와시로 고요한 선(禪)의 분위기를 연출합니다. 단 8석의 카운터만 마련되어 손님은 셰프의 솜씨를 가까이서 감상할 수 있습니다.
실용 정보
저녁 코스만 제공되며, 몇 달 전에 예약이 필요합니다. 고급스러운 분위기에 어울리도록 정장이나 세미 포멀 복장을 권장합니다.