Situé dans le quartier de Jongno à Séoul, Onjium est un restaurant étoilé Michelin qui marie parfaitement la cuisine royale coréenne traditionnelle à la gastronomie moderne. Avec pour mission de « redécouvrir la culture culinaire coréenne », il invite les convives à un voyage gustatif à travers l'histoire.
Philosophie du chef
Sous la direction de la chef Cho Hee-sook et de son équipe, Onjium s'engage à faire revivre et à innover les plats traditionnels coréens. En étudiant en profondeur les recettes anciennes et en collaborant avec des institutions académiques, ils réinterprètent des techniques culinaires presque oubliées avec une approche contemporaine. Chaque plat témoigne du respect et de l'exploration des racines de la cuisine coréenne.
Expérience signature
Le menu signature « Festin royal » débute avec un élégant plat de neuf ingrédients (九折板), suivi de soupes et de plats principaux à base d'ingrédients de premier choix comme le ginseng et le matsutake. Parmi eux, un plat d'ormeau conçu selon le concept traditionnel de « cuisine médicinale » et un bœuf grillé assaisonné de sauce soja vieillie sont des classiques incontournables. Le repas se termine par des pâtisseries coréennes traditionnelles et du thé aux fleurs, parachevant ce festin.
Ambiance et cadre
Le restaurant est installé dans un bâtiment hanok, dont l'intérieur allie des structures en bois anciennes à un design moderne et épuré, créant une atmosphère de repas paisible et élégante. Depuis les fenêtres, on aperçoit un jardin traditionnel qui fait écho à la touche classique des plats.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance, surtout pour le menu du soir très prisé. Une tenue formelle ou décontractée chic est recommandée. Le restaurant propose également des options végétariennes, à signaler à l'avance.