Située à Madrid, La Tasquería est un restaurant de cuisine moderne récompensé d'une étoile Michelin, qui réinterprète de manière innovante la tradition espagnole des abats. Le chef Javier Estévez élève la culture gastronomique de cette ville vers de nouveaux sommets, offrant une expérience culinaire surprenante.
Philosophie du chef
Le chef Javier Estévez s'engage à revitaliser et moderniser la tradition culinaire espagnole des abats, en mettant l'accent sur l'utilisation durable des ingrédients et le respect de ceux-ci. Il considère que les abats ne sont pas seulement une source de saveurs, mais qu'ils portent également une mémoire culturelle profonde. Grâce à un savoir-faire exceptionnel et une créativité audacieuse, il donne une nouvelle vie à ces ingrédients.
Expériences signature
Les plats signature du restaurant incluent une version moderne du « boudin noir », à base de sang de porc et de riz, accompagnée de sauces délicates et de croustillants ; ainsi que des tacos de queue de bœuf mijotée, à la viande tendre et savoureuse. Chaque plat témoigne d'un hommage et d'une innovation par rapport aux saveurs traditionnelles, offrant un voyage gustatif riche en couches.
Ambiance et cadre
Le design de l'espace de La Tasquería allie un style industriel à des éléments chaleureux. Les murs en briques apparentes et le mobilier en bois créent une atmosphère à la fois confortable et élégante, idéale pour un dîner intime ou une exploration gastronomique.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver plusieurs semaines à l'avance, surtout le week-end où les places sont très convoitées. Le restaurant propose un menu de dégustation, parfait pour les occasions spéciales ou pour les gourmets souhaitant approfondir leur expérience de la cuisine espagnole moderne.