Ubicado en Madrid, La Tasquería es un restaurante de cocina moderna galardonado con una estrella Michelin, que reinterpreta de manera innovadora la tradición española de los platos de casquería. El chef Javier Estévez eleva la cultura gastronómica de la ciudad a nuevas alturas, ofreciendo una experiencia culinaria sorprendente.
Filosofía del Chef
El chef Javier Estévez se dedica a revitalizar y modernizar la tradición culinaria española de las vísceras, enfatizando el uso sostenible de los ingredientes y el respeto por ellos. Él cree que las vísceras no solo son una fuente de sabor, sino que también llevan consigo una profunda memoria cultural, dando nueva vida a estos ingredientes a través de una técnica magistral y una creatividad audaz.
Experiencias Emblemáticas
Los platos estrella del restaurante incluyen una versión moderna de la "morcilla", elaborada con sangre de cerdo y arroz, acompañada de salsas delicadas y crujientes; así como los tacos de rabo de toro estofado, con una carne tierna y sabrosa. Cada plato muestra un homenaje y una innovación de los sabores tradicionales, ofreciendo un viaje gustativo de ricas capas.
Ambiente y Entorno
El diseño del espacio de La Tasquería combina un estilo industrial con elementos acogedores. Los ladrillos vistos y los muebles de madera crean una atmósfera cómoda y moderna, ideal para cenas íntimas o exploraciones gastronómicas.
Información Práctica
Se recomienda reservar con varias semanas de antelación, especialmente los fines de semana, cuando es difícil conseguir mesa. El restaurante ofrece un menú de degustación, perfecto para ocasiones especiales o para los comensales que deseen sumergirse en la cocina moderna española.