Situé à New York, Kochi, ce restaurant coréen contemporain étoilé au guide Michelin, réinvente la cuisine traditionnelle coréenne avec une approche moderne et raffinée. Le chef fusionne parfaitement l'essence de la gastronomie coréenne avec la perspective internationale de New York, offrant aux convives une expérience gustative inédite.
La philosophie du chef
Le chef est convaincu que l'âme de la cuisine coréenne réside dans les « sauces » et la « fermentation ». Il étudie donc en profondeur les procédés de fermentation de la sauce soja coréenne, du doenjang (pâte de soja fermentée) et du kimchi, et les utilise comme base pour créer des plats contemporains riches en saveurs et en profondeur. Il respecte la tradition, mais ose innover, mêlant habilement des éléments de la cuisine de rue coréenne et de la cuisine royale.
Expérience signature
L'expérience signature de Kochi est le « menu dégustation du chef ». L'un des plats qui impressionne est le « barbecue coréen », présenté avec une mise en scène plus sophistiquée et accompagné de sauces inattendues. De plus, leur « pajeon (galette de fruits de mer) » révolutionne la tradition : croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, il est servi avec une sauce de trempage spéciale qui laisse un souvenir impérissable. Chaque plat est comme une peinture, offrant un double plaisir visuel et gustatif.
Ambiance et cadre
L'intérieur du restaurant est design, sobre et élégant. Les tons boisés chaleureux et un éclairage tamisé créent une atmosphère de salle à manger confortable et intime. La cuisine ouverte permet aux convives d'admirer le savoir-faire des chefs, ajoutant une touche d'interaction.
Informations pratiques
Les places chez Kochi sont limitées ; il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance. Le restaurant est idéal pour célébrer une occasion spéciale ou partager un dîner raffiné entre amis ou en famille. Une tenue chic et décontractée est recommandée.