Situé à Chicago, Kasama est le premier restaurant philippin à avoir obtenu deux étoiles Michelin aux États-Unis, élevant les saveurs traditionnelles philippines au rang de la gastronomie raffinée. Dirigé par le duo de chefs et partenaires Genie Kwon et Tim Flores, cet établissement réinvente les plats de leur pays natal avec une approche contemporaine, occupant une place unique sur la carte gastronomique de Chicago.
Philosophie des chefs
La philosophie culinaire de Genie Kwon et Tim Flores est ancrée dans le respect et l'innovation de la culture alimentaire philippine. Ils ont parcouru les Philippines pour puiser l'inspiration et utilisent des ingrédients frais du Midwest américain pour présenter des classiques comme l'adobo, le sinigang et le kare-kare, avec une mise en scène élégante et des techniques modernes, révélant une compréhension profonde des couches de saveurs et de l'essence des ingrédients.
Expérience signature
Parmi les plats incontournables, le « Lechon Kawali », un porc croustillant accompagné d'une sauce aigre-douce, et le « Chicken Inasal » revisité, où les notes fumées se marient parfaitement aux arômes d'herbes. Les « Lumpia » et « Pancit », souvent présents dans les menus dégustation, témoignent d'un travail artisanal minutieux et d'une richesse de textures. Chaque plat porte la mémoire des chefs de leur terre natale, tout en offrant des surprises.
Ambiance et cadre
L'espace du restaurant allie modernité épurée et éléments chaleureux en bois. La cuisine ouverte permet aux convives d'observer la concentration et la passion de l'équipe culinaire, créant une atmosphère de repas à la fois conviviale et élégante.
Informations pratiques
Le dîner en menu dégustation nécessite une réservation plusieurs semaines à l'avance, de préférence via le site officiel ou par téléphone. Une tenue décontractée chic est recommandée. Le restaurant propose également des options légères pour le déjeuner, adaptées à diverses occasions de célébration.