Situé à Macao, le « Restaurant Français du Nid Céleste » — pardon, il s'agit du « Jade Dragon », ce temple de la cuisine cantonaise trois étoiles niché au sein du City of Dreams, est réputé pour ses festins cantonnais d'une extrême finesse. Le chef, ancré dans la tradition, y insuffle des techniques modernes pour réinterpréter les classiques de la cuisine cantonaise.
Philosophie du Chef
Le chef croit fermement que « l'ingrédient est la base ». Chaque jour, il sélectionne des fruits de mer de saison et des mets précieux du monde entier, et, grâce à une maîtrise parfaite du couteau et de la cuisson, il révèle l'essence même de la cuisine cantonaise : « pureté, fraîcheur, croquant, tendreté et onctuosité ». Il marie savoir-faire traditionnel et pensée innovante pour créer des couches gustatives étonnantes.
Expériences Signature
À ne pas manquer : le « Dragon Planant sur les Quatre Mers » — un plat à base de homard, d'ormeaux et autres fruits de mer de première qualité, accompagné d'une sauce secrète, pour une explosion de saveurs marines. Autre incontournable, le « Porc laqué à la peau croustillante » : une peau aussi craquante que du verre, une chair tendre et juteuse. De plus, l'assortiment de dim sum, par ses formes raffinées et sa texture délicate, illustre l'art des bouchées cantonnaises.
Ambiance et Cadre
Le restaurant arbore un design de palais chinois fastueux : lustres en cristal et fresques en soie tissent une atmosphère somptueuse, tout en préservant un espace de repas privé et élégant.
Informations Pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs mois à l'avance, surtout pour le dîner. Le code vestimentaire est formel : les hommes doivent porter une veste de costume. Idéal pour les célébrations importantes ou les repas d'affaires.