Situé au cœur de Milan, IYO Kaiseki est le seul restaurant de cuisine japonaise kaiseki en Italie à avoir obtenu une étoile Michelin, mariant l'esthétique zen de Kyoto à la chaleur de la Lombardie. Le chef, grâce à une maîtrise exceptionnelle du couteau et des ingrédients de saison, interprète en Europe le goût du « shun » (saisonnalité) japonais.
Philosophie du chef
Le chef croit fermement que « la cuisine est la nature ». Chaque jour, il fait venir par avion du Japon du poisson frais et des légumes de saison, qu'il marie aux produits agricoles locaux italiens pour créer des saveurs délicates mêlant Orient et Occident. Chaque plat est comme un poème ou une peinture, recherchant l'harmonie entre le goût, la vue et l'esprit.
Expérience signature
Ne manquez pas les nigiri signature : le riz vinaigré est tiède et moelleux, le poisson cru fond comme de la soie sur la langue. Le menu kaiseki, quant à lui, présente une mise en scène raffinée des saveurs de la mer et de la montagne, avec une progression harmonieuse de l'entrée au dessert. Nous recommandons d'accompagner le tout du saké sélectionné par le chef pour une expérience gustative complète.
Ambiance et cadre
Le restaurant crée une atmosphère zen et apaisante avec un décor en bois épuré et un éclairage tamisé. Seules huit places au comptoir sont disponibles, permettant aux convives d'admirer de près l'art culinaire du chef.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs mois à l'avance. Le service du soir est le seul proposé, avec des menus à partir d'environ 150 à 250 €. Une tenue formelle est recommandée, idéale pour une célébration spéciale ou pour savourer une cuisine japonaise d'exception.