上海・静安区に位置する「淮揚風雅（ジンアン店）」は、ミシュラン一つ星を獲得した淮揚料理の名店。江南地方の伝統的な調理技法と素材の持ち味を最大限に活かした、洗練された味わいが魅力です。
シェフと哲学
張シェフは20年以上にわたり淮揚料理を追求。季節の食材を厳選し、繊細な包丁さばきと火加減で、素材本来の旨味を引き出します。彼の哲学は「調和」にあり、味、食感、盛り付けのバランスを重視しています。
シグネチャー体験
「清燉蟹粉獅子頭」は、ふんわりとした肉団子と澄んだスープが絶品。「文思豆腐羹」は髪の毛のように細い豆腐が口中でとろけます。「松鼠桂魚」は外はカリッと中はジューシーで、甘酢あんが絶妙です。
雰囲気
店内は江南の庭園を思わせる落ち着いた空間。木製の屏風や水墨画、柔らかな照明が上品な雰囲気を醸し出し、個室はビジネスや家族の集いに最適です。
実用情報
予約は1週間前までに推奨。ランチタイムにはお得なコースあり。スマートカジュアルな服装が望ましく、週末は満席になりやすいので、確実に予約を済ませてください。
- 住所
- 82 Yan Dang Lu, Lu Wan Qu, Shang Hai Shi, China, 200025
- 電話
- +862152300312
キュレーション位置づけ
評価ランク
★ 3.9 / 5 — 推奨 · Shanghai
最終更新
2026-06-18
