Situé dans le quartier de Jing'an à Shanghai, « Huaiyang Delights (Jingan) » a obtenu une étoile Michelin grâce à sa maîtrise exceptionnelle de la cuisine du Huaiyang. Le restaurant place « raffinement, saveur authentique et saisonnalité » au cœur de sa philosophie, insufflant la délicatesse et l'élégance de la culture culinaire du Jiangnan dans chaque plat.
Philosophie du Chef
Le chef Zhang, fort de plus de vingt ans d'expérience dans la cuisine du Huaiyang, sélectionne rigoureusement des ingrédients de saison. Guidé par les principes de « coupe précise, maîtrise du feu et saveur pure », il restaure les traditions tout en y intégrant une esthétique moderne. Il considère que l'essence de la cuisine du Huaiyang réside dans « l'harmonie », recherchant l'équilibre tant dans l'association des ingrédients que dans la présentation.
Expérience Signature
À ne pas manquer : la « Boulette de viande braisée à la chair de crabe », tendre et juteuse, avec un bouillon savoureux ; la « Soupe de tofu façon Wensi », où le tofu est taillé en filaments aussi fins que des cheveux, fondant en bouche. Également, le « Poisson mandarin façon écureuil », croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, nappé d'une sauce aigre-douce parfaitement équilibrée. Chaque plat témoigne de la quête absolue du détail propre à la cuisine du Huaiyang.
Ambiance et Cadre
Inspiré des jardins du Jiangnan, le restaurant utilise des paravents en bois, des peintures à l'encre et un éclairage tamisé pour créer un espace de restauration élégant et serein. Les salons privés offrent une excellente intimité, idéaux pour les repas d'affaires ou les réunions familiales.
Informations Pratiques
Il est conseillé de réserver une semaine à l'avance. Le déjeuner propose des menus sélectionnés. Le code vestimentaire est décontracté chic. Les soirs de week-end, le restaurant est souvent complet ; veillez à confirmer votre réservation.