高雄에 위치한 Hābu는 섬세한 일식 가이세키와 현지 식재료의 조화로 항구 도시의 밤에 고요한 별빛을 더합니다. 이 미슐랭 레스토랑은 대만의 계절적 풍토를 접시 위 정교한 시로 승화시킵니다.
셰프의 철학
셰프는 '순(旬)'과 '지(地)'의 대화를 믿으며, 매일 직접 어항과 시장을 찾아 가장 신선한 생선과 채소를 엄선합니다. 순수한 칼솜씨와 불 조절로 식재료 자체가 말하게 하여, 극도로 간결하면서도 깊은 맛의 층위를 선사합니다.
시그니처 경험
꼭 맛봐야 할 '계절 전채 요리 플래터'는 제철 성게, 전복, 야채를 식초 젤리와 육수로 응축해 산과 바다의 맛을 담아냅니다. 시그니처 '숯불 구이 전갱이'는 바삭한 껍질과 촉촉한 살이 일품이며, 직접 담근 매실 소스와의 새콤달콤한 조화가 잊을 수 없는 맛을 남깁니다.
공간 분위기
8석만 마련된 편백나무 바에서는 손님이 셰프의 요리 퍼포먼스를 가까이서 감상할 수 있습니다. 따뜻한 황색 조명과 소박한 도자기는 교토 요정에 온 듯한 고요한 분위기를 연출합니다.
실용 정보
공식 라인으로 2주 전 예약이 필요하며, 저녁은 두 타임으로 나뉩니다. 중요한 기념일이나 비즈니스 접대에 적합하며, 스마트 캐주얼 복장을 권장하고 강한 향수는 자제해 주세요.