Ubicado en Kaohsiung, Hābu fusiona la refinada cocina japonesa kappō con ingredientes locales, añadiendo un destello sereno de estrellas a las noches del puerto. Este restaurante con estrella Michelin transforma las estaciones y el terroir de Taiwán en delicados poemas en el plato.
Filosofía del Chef
El chef cree profundamente en el diálogo entre el shun (estacionalidad) y el chi (terruño), seleccionando personalmente cada día en el puerto pesquero y el mercado los pescados y verduras más frescos. Con un cuchillo puro y un dominio del fuego, deja que los ingredientes hablen por sí mismos, presentando capas de sabor minimalistas pero profundas.
Experiencia Emblemática
Imprescindible es el "Plato de Entrantes de Temporada", que condensa el erizo de mar, el abulón y las verduras silvestres de la estación en un gel de vinagre y caldo, capturando la esencia de la montaña y el mar. El emblemático "Pargo a la Brasa" ofrece una piel crujiente y una carne jugosa, acompañado de una salsa de ciruela encurtida casera, cuyo equilibrio agridulce resulta inolvidable.
Ambiente y Entorno
Con solo ocho asientos en una barra de ciprés hinoki, los comensales pueden observar de cerca la interpretación culinaria del chef. La cálida luz amarilla y la vajilla de cerámica minimalista crean una atmósfera serena que evoca un ryōtei en Kioto.
Información Práctica
Se requiere reserva con dos semanas de antelación a través de la cuenta oficial de Line. El servicio nocturno se divide en dos turnos. Es ideal para aniversarios importantes o cenas de negocios. Se recomienda vestir smart casual y evitar perfumes intensos.