Situé à Kaohsiung, Hābu marie avec finesse la cuisine japonaise traditionnelle (kaiseki) aux produits locaux, ajoutant une touche d'étoile sereine à la nuit du port. Ce restaurant étoilé Michelin transforme les saisons et les terroirs de Taïwan en un poème délicat dans l'assiette.
Philosophie du Chef
Le chef croit profondément au dialogue entre la saison (shun) et le terroir. Chaque jour, il se rend personnellement au port de pêche et au marché pour sélectionner les poissons et légumes les plus frais. Par une maîtrise pure du couteau et de la cuisson, il laisse les ingrédients s'exprimer, offrant des couches de saveurs à la fois minimalistes et profondes.
Expérience Signature
À ne pas manquer : l'« Assortiment d'entrées de saison », qui condense les oursins, ormeaux et herbes sauvages du moment en une essence de la mer et de la montagne, grâce à une gelée de vinaigre et un bouillon. Le plat signature, « Poisson-thazard noir grillé au charbon de bois », présente une peau croustillante et une chair juteuse, accompagné d'une sauce aux prunes maison, dont l'acidité sucrée crée un souvenir inoubliable.
Ambiance
Le comptoir en cyprès hinoki, ne comptant que huit places, permet aux convives d'admirer de près la performance culinaire du chef. La lumière chaude et la poterie épurée créent une atmosphère paisible, comme dans un restaurant traditionnel de Kyoto.
Informations Pratiques
Réservation obligatoire deux semaines à l'avance via la ligne officielle. Le service du soir est divisé en deux services. Idéal pour les anniversaires importants ou les dîners d'affaires. Tenue smart casual recommandée, évitez les parfums forts.