高雄に佇む〈Hābu〉は、台湾の風土を纏った繊細な日本料理で、ミシュランスターを獲得。季節の移ろいを一皿に閉じ込めた、静謐な美食体験を提供します。
シェフと哲学
シェフは「旬」と「地」の対話を重視し、毎朝自ら漁港や市場で魚介と野菜を選びます。無駄を削ぎ落とした包丁さばきと火入れで、素材の本質を引き出すのが哲学。
シグネチャー体験
「季節の前菜盛り合わせ」は、ウニ、アワビ、山菜を酢のジュレと出汁で調和させた逸品。看板の「炭火焼きのマナガツオ」は皮目パリッと、身はジューシーで、自家製梅ソースが絶妙なアクセント。
雰囲気
檜のカウンターはわずか8席。目の前で繰り広げられる料理人の技と、暖かな灯り、素朴な陶器が、京都の料亭を思わせる落ち着いた空間を創り出します。
実用情報
予約は公式LINEから2週間前までに。夜は2部制。記念日や接待に最適で、スマートカジュアルな装いをおすすめします。強い香りの香水はご遠慮ください。