Niché dans le quartier de Ginza à Tokyo, « Ginza Kojyu » est un sanctuaire de la cuisine japonaise, réputé pour son kaiseki d'une finesse extrême. Ce restaurant, doublement étoilé au guide Michelin, marie tradition et innovation pour offrir aux convives un voyage gustatif inoubliable.
Philosophie du chef
Le chef Toru Okuda adhère à la philosophie « l'ingrédient est roi », sélectionnant rigoureusement des produits de saison venus de tout le Japon. Il croit qu'une cuisson simple révèle la saveur authentique des ingrédients, chaque plat étant un hommage à la nature.
Expérience signature
Les plats emblématiques incluent l'ayu (poisson doux) lentement grillé au charbon de bois, ainsi que le chawanmushi (flan salé) agrémenté d'oursin et d'œufs de saumon. Les convives peuvent s'attendre à une série de surprises, de l'entrée au dessert, chaque bouchée dévoilant un savoir-faire délicat et les variations saisonnières.
Ambiance et cadre
Le restaurant arbore un décor en bois sobre et luxueux, avec seulement huit places au comptoir, créant une atmosphère intime et propice à la dégustation.
Informations pratiques
La réservation nécessite plusieurs mois d'avance ; une tenue formelle est recommandée. Idéal pour les occasions spéciales, le menu du dîner est proposé entre 30 000 et 50 000 yens.